Pasticceria Moderna

Date 2026:

 Presto disponibili

6 posti disponibili per ogni data.

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Argomenti del corso:

spiegazione del concetto di pasticceria moderna

funzione della gelatina e potere gelificante

preparazione dei bisquit e delle basi croccanti

preparazione di inserti di frutta

spiegazione della masticabilità e diversità di texture

basi per mousse

preparazione di vari tipi di mousse

preparazione di una bavarese

preparazione di un cremoso

preparazione e uso di glassa a specchio colorata

preparazione e uso glassa pinguino

assemblaggio di monoporzioni e torte moderne

chablonage

glassaggio e decoro monoporzioni

Compreso nel Corso

Grembiule Der Gourner, dispensa delle ricette trattate, coffee break, pausa pranzo in pasticceria (bevanda, snack salato, caffè), attestato di partecipazione, dolci preparati durante la giornata.

€ per persona.